Главная » Все новости

Виды прессов

24.06.2017

Для малого виноделия придумали несколько видов пресса. Все эти виды машин дают возможность делать сырье первого сорта. Например винтовые машины приводят в действие давление по подвижной гайке неподвижного винта, а другие совсем наоборот, все действие проходит от подвижного винта в неподвижной гайке. В изначальном варианте винт стоит в центре пресса и движется внутри прессовальной емкости. Во втором варианте же винт находится вне емкости. И это позволяет увеличить объемы прессовальной корзины. И более того, сырье не имеет контакта с металлом и жидкостью, которой смазывают металлические детали.
А вот для больших перерабатываемых объемах используют машины с дифференцированным механизмом. Такой вид пресса дает возможность управлять ею без больших физических нагрузок. Для это всего лишь стоит привести в движение ручку рычага короткими движениями назад и вперед.
Конечно же выход сырья во всех рассмотренных машинах очень разный, ведь все зависит от множества факторов. Например таких, как степень зрелости или же сорт ягоды и величина измельчения сырья.
В процессе прессования до полного отжима существует несколько ступеней. Если прессования проводят в шнековых машинах, то к суслу первой категории относят сырье самотек и первый отжим. Если же в корзиночный, то к первой категории еще можно отнести второй отжим. Первая категория должна иметь выход 75-85% с единицы сырья. Оставшееся сусло уже относится ко второй категории качества. И их не стоит смешивать. Вторую категорию используют для изготовления вина чуть пониже качества.
Процесс прессования по правилам должен проходить без перерывов. В него включается такие действия как помешивание и поджимание пресса. Далее полученное сусло очищается от диких микробов и взвесей при помощи жесткой фильтрации или же процессом отстоя.
Процесс отстоя проводят в специально отведенных чанах. Для ого чтобы осветлить сусло, его обрабатывают оклеивающими средствами. Такими веществами могут являться бентониты. Месторождение их может быть так же разным. Используют их в виде не более 20% ой суспензии. Длится такой процесс не менее 12 часов при температуре 20'С. И для предупреждения процесса брожения в сок добавляют сернистую кислоту в соотношении 50 мг на литр.

Комментарии к этой записи в блоге

Написать свой комментарий

captcha
Мы принимаем к оплате